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白酒釀造技術培訓教程996頁

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2019-12-07 10:43:01
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煙酒飲食 | 白酒
行業分類 | 煙酒飲食

白酒釀造技術培訓教程簡介

白酒是我國勞動人民的特殊創造,其歷史悠久,源遠流長,釀造工藝獨特、精湛,是中華民族的重要寶貴遺產。白酒工業是我國食品工業的重要組成部分,是我國重要的稅收來源,為人們提供了豐富的物質和文化享受。

目錄
前言 5
上篇 制曲 釀酒 6
第一章 概論 7
第一節 白酒概述 7
第二節 世界蒸餾酒 8
第三節 白酒生產方法 9
第四節 白酒與生態 10
第五節 白酒生產技術的發展 11
第二章 白酒釀造微生物知識 12
第一節 微生物的基礎知識 12
第二節 菌種的分離與復壯 13
第三節 大曲中的微生物及酶類 14
第四節 霉菌的特性 15
第五節 酵母的特性 16
第六節 細菌的特性 17
第三章 釀酒的原輔材料 18
第一節 制曲原輔材料 18
第二節 制酒原料 19
第三節 釀酒輔料 20
第四節 原輔材料的準備 21
第五節 白酒生產用水 22
第四章 白酒釀造基本理論 23
第一節 原料浸潤與蒸煮 23
第二節 制曲及制酒母過程中的物質變化 24
第三節 糖化發酵過程中的物質變化 25
第四節 發酵理論 26
第五節 糖化發酵控制 27
第六節 白酒蒸餾技術 28
第五章 糖化發酵劑 29
第一節 酒曲分類 29
第二節 大曲制作技術 30
第三節 制曲的技術關鍵 31
第四節 質量控制 32
第五節 名優酒廠制曲工藝實例 33
第六節 制曲設備 34
第六章 白酒釀造工藝 35
第一節 不同香型大曲酒生產工藝 35
第二節 小曲酒生產工藝 36
第三節 幾種濃香型名酒釀造工藝 37
第四節 提高醬香型酒質量的技術關鍵 38
第五節 提高清香型大曲酒質量的技術關鍵 39
第七章 白酒釀造設備基礎知識 40
第一節 粉碎設備 40
第二節 發酵設備 41
第三節 蒸餾設備 42
第四節 貯存設備 43
第八章 白酒的生產計算 44
第一節 制曲計算 44
第二節 生產物料及能耗核算 45
第三節 各種酒精含量的相互換算 46
第九章 清潔化生產 47
第一節 清潔化生產標準 47
第二節 副產物的綜合利用 48
下篇 嘗評 勾兌 管理 49
第十章 白酒品評 50
第一節 品評基礎知識 50
第二節 品評方法 51
第三節 原酒品評 52
第十一章 白酒風味化學知識 53
第一節 風味化學的概念 53
第二節 白酒中的各種風味物質 54
第三節 白酒的風味 55
第四節 主要風味物質在不同香型白酒中的差異 56
第五節 各類香型白酒主要風味物質 57
第六節 中國白酒風味化合物嗅覺閾值 58
第七節 酒體風味設計 59
第十二章 酒庫管理 60
第一節 原酒入庫 60
第二節 酒精度與容積測定 61
第三節 白酒在陳釀過程中的變化 62
第四節 消防安全管理 63
第十三章 原酒與成品酒質量的感官鑒別 64
第一節 陳酒與新酒的主要區別 64
第二節 不同酒齡原酒的區別 65
第三節 同類產品不同等級酒質量差的品評 66
第四節 全國五屆評酒會概況 67
第十四章 酒體設計 68
第一節 新產品設計 68
第二節 傳統白酒勾調 69
第三節 提高固液法白酒質量的技術關鍵 70
第四節 微機勾兌 71
第五節 低度白酒勾調 72
第六節 酒精度等換算知識 73
第七節 白酒的香味與雜味 74
第十五章 白酒過濾 75
第一節 白酒過濾的原因 75
第二節 過濾設備選型 76
第三節 過濾 77
第十六章 白酒包裝 78
第一節 生產準備 78
第二節 灌裝驗質 79
第三節 灌裝設備 80
第四節 包裝機械異常故障及檢修 81
第十七章 白酒標準 82
第一節 白酒的感官理化標準 82
第二節 白酒相關國家標準 83
第三節 白酒分析方法 84
第十八章 機械和電器設備知識 85
第一節 常用計量器具的使用 85
第二節 電器設備的基礎知識 86
第三節 電工儀表的基礎知識 87
第十九章 安全生產知識 88
第一節 安全操作知識 88
第二節 白酒生產相關的食品安全 89
第三節 白酒生產企業食品安全管理體系技術要求 90
第四節 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒 91
第二十章 白酒企業生產技術管理與職業道德規范 92
第一節 白酒的生產管理 92
第二節 白酒生產工藝管理 93
第三節 白酒生產的質量管理 94
第四節 白酒生產的設備管理 95
第五節 白酒行業基本職業道德規范 96
附錄 97

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    [回復] 0游客   打分:100 分  發表時間:2020-03-30
    · 白酒釀造技術培訓教程
    [回復] -1*嘻嘻哈哈de   打分:100 分  發表時間:2020-03-28
    · 很好啊
    [回復] -2游客   打分:100 分  發表時間:2020-03-28
    · 很好的資料
    [回復] -3*lmzyc   打分:100 分  發表時間:2020-03-27
    · 看看
    [回復] -4*52853   打分:100 分  發表時間:2020-03-26
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· 白酒釀造技術培訓教程
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[回復] -3*lmzyc   打分:100 分  發表時間:2020-03-27
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